Ингредиенты:

• конина на кости – 1кг;
• колбаса казы – 300 г;
• конина – 1 кг;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 250 г;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• мука – 450 г;
• перец;
• зира;
• соль.

Приготовление

Приготовление начните с подготовки мяса, его необходимо хорошо вымыть и нарезать крупными кусками, конина должна быть жирной, так как сам бульон должен получится достаточно жирным. Мясо залейте холодной водой, потому что при приготовлении данного блюда все-таки важнее бульон. Поставьте кастрюлю или казанок на нагрев, не забыв посолить воду, мясо также должно быть подсоленным, кушать вы его будете отдельно от бульона.

Рецепт теста для бешбармака очень похож на тесто для обыкновенных пельменей, смешайте ингредиенты, также не забыв его подсолить и замесите довольно круто. После отложите его немного отдохнуть, а в это время очистите овощи.

Бульон должен вариться около 2-2,5 часа или чуть дольше, так вот, за час до его готовности положите в него одну разрезанную пополам луковицу и порезанные на три части обе морковки. Туда же добавьте перец и щепотку зиры, ну а любители лаврушки могут ее добавить, но за 5 минут до финиша.

Вернитесь к тесту, его надо разделить на несколько кусков и раскатывать в отдельности до толщины в 1 миллиметр. После эти пласты-заготовки на какое-то время необходимо оставить подсохнуть. Из кастрюли достаньте мясо и овощи, овощи вам уже не понадобятся, они выполнили свою роль в бульоне, ну а мясо нарежьте довольно мелко, кусочек свободно должен помещаться в рот. Часть бульона отлейте для варки теста, его нарежьте прямоугольниками.

Оставшийся лук измельчите на тонкие кольца и сложите в очень маленькую кастрюльку, после чего залейте его верхним самым жирным слоем кипящего бульона буквально на 3-5 минут. Лук должен потерять свою откровенную резкость, но в тоже время обязан оставаться хрустящим и не превратиться в кашу. Затем выложите всю лапшу на большую тарелку, сверху нее мясо, а уже на мясо выложите кольца лука и полейте тем жирным бульоном, которым они заливались. Оставшийся бульон, в котором не варилась лапша, разлейте по чашкам или пиалам, им запивают бешбармак. А рубленной зеленью можно посыпать как бульон, так и сам бешбармак.