Казахская национальная колбаса из упитанной конины, начиняемая в тонкие кишки, котораяпредварительно выдерживается в посолочной смеси из соли, сахара и чеснока трое-четверо суток.
Шужук — полуфабрикат, употребляемый по-разному. Уже спустя 4 часа после набивки в кишки ивыдержки его можно варить (не менее 3 часов) и употреблять как второе горячее блюдо с гарнирами, а можнозавяливать на солнце и ветру в течение недели либо коптить. Сырокопченый шужук требует 18 часовкопчения и последующей трехсуточной сушки или отваривания на пару после копчения и вторичногозакапчивания.
Обычно шужук не едят, как европейскую колбасу, а каждый раз, когда создается потребность в мясе кобеду, быстро отваривают его непосредственно перед употреблением и используют в суп или во вторыеблюда. Таким образом, шужук — это одна из форм консервирования и сохранения запасов мяса, применяемая испокон веков казахской кухней.