Говяжья шейная часть – это часть говяжьей туши, которая известна как затылок. Это мясо имеет прослойки жира и сухожилия. В продажу она поступает обычно в рубленом виде разрезанная на небольшие куски. Шейная часть по цене ниже, чем филейные части, но при правильном приготовлении она поражает своим изумительным вкусом.

Шейная часть говядины в рационе питания насыщает организм необходимыми белками, животными жирами, железом, которое является профилактикой анемии. Говядина содержит в себе ценный коллаген и эластин – главный строительный материал связок между суставами. Употребление говядины, в разумных пределах, приносит только пользу нашему организму.

Из-за того, что шейная часть имеет много прожилок и сухожилий, она требует к себе больше внимания, чем другие части туши. В терпеливых руках она никогда не будет жёсткой и сухой, для того, чтоб она стала мягкой и сочной её нужно дольше готовить, а перед приготовлением её обычно маринуют (калоризатор). Из шейной части делают великолепное жаркое, заправки для супов, фарш, который применяют в различных рецептах.

Калории, ккал:  135

Белки, г:  19.4

Жиры, г: 6.4

Углеводы, г: 0.0