Индийская пряность, которая является неотъемлемой частью не только карри и чатни, но и грузинского уцхо-сунели. Отличается насыщенным сладковатым вкусом с легкой горчинкой, который усиливается при обжаривании, приобретая интенсивный вкус жженого сахара. Отлично сочетается в заправках, смесях и выпечке с медом и тмином. Рекомендуется покупать именно целые семена шамбалы — они дольше хранятся, не теряя вкусовых и полезных качеств. При подсушивании на сковороде следует следить за тем, чтобы семена не покраснели — пережаренная шамбала будет горчить.