Гуахильо (исп. guajillo) — одна из разновидностей перца чили, которая в свежем виде называется мирасоль, что в переводе с испанского означает «смотрящий на солнце». Когда тонкокожий перец мирасоль высушивают, он получает название гуахильо.
Родина этого чили — Мексика, где сегодня он очень популярен и любим. Для его выращивания задействовано приблизительно 40 000 акров земли. Гуахильо не слишком острый чили, отличается ореховым вкусом с ягодно-фруктовым ароматом.
Эту пряность чаще всего используют при приготовлении свинины, говядины, курицы и супов, а также замечательного мексиканского блюда из кукурузы — посоле. Традиционно гуахильо добавляют в разнообразные горячие соусы — как для тушеного мяса, так и для сладких десертов.