Перец бурбонский
Бурбонский перец (Voatsipe-rifery pepper, дикий перец) — один из самых редких и необычных перцев в мире. Его собирают с дикорастущих лиан на островах Реюньон, Мадагаскар и Маврикий, а также в лесах Центральной Африки. Занятие это трудоемкое, так как плоды созревают только на молодых ветвях, находящихся порой на высоте до 20 метров. Поэтому урожай этого перца ничтожно мал, всего около 1500 кг в год.
В качестве пряности бурбонский перец используют при приготовлении мясных, сырных и фруктовых блюд. Он хорошо сочетается с гусиной печенью (фуа-гра) и мягким сыром, иногда добавляется в салаты из цитрусовых, дыни и папайи.
Перец бурбон скорее благородный и пряный на вкус, нежели острый и жгучий. Его лучше добавлять в блюдо в самом конце приготовления или сразу в тарелку — в этом случае раскрывается весь его свежий аромат.
Есть у бурбонского перца и еще одно замечательное свойство — он является мощным природным афродизиаком, поэтому часто используется в рецептах для романтического ужина.